广西北海市中职校以“转传推三接”模式激活疍家菜非遗活态传承

北海疍家菜植根北部湾滨海渔耕文化，是承载疍家人依海而生、以鲜为魂生活智慧的市级非物质文化遗产。长久以来，这门特色烹饪技艺受传统师徒口传心授模式限制，长期陷入传承人稀缺、行业人才缺口大、大众文化认知薄弱的传承困境。

为落实国家、广西非遗保护与职业教育融合发展相关部署，广西北海市中等职业技术学校依托中餐烹饪这一校级优势专业，自2016年正式启动疍家菜非遗育人系列项目。学校创新打造“转传推三接”特色育人体系，先后建成广西桂菜北海疍家菜人才培养基地、疍家菜研发中心，并取得北海疍家菜烹饪技艺市级非遗授牌，走出一条职业教育赋能海洋非遗活态传承的特色路径。

滨海疍家美食技艺面临传承断层危机

疍家菜是北海辨识度极高的海洋饮食文化符号，但2016年以前，多重现实难题叠加让这门本土特色技艺濒临断代。

传统技艺依靠老师傅经验把控火候、调配酱汁，无统一文字制作标准，学习门槛高，很难开展规模化教学。民间在册传承人不足10人，且普遍年事已高，技艺传承出现明显代际断层。

学校发现，本地餐饮市场每年稳定存在300人以上疍家菜技能人才缺口，行业供需矛盾长期难以缓解。同时，近海生态变化压缩特色食材供给，年轻一代缺少接触传统海味菜式的渠道，再加上本地此前无系统化非遗教学载体，民间技艺传承缺少稳定支撑。

面对非遗传承的现实问题，学校主动扛起地方文化保护责任，陆续举办疍家菜海鲜烹饪大赛、非遗进校园常态化活动。依托9项自治区级教研课题搭建完整培育体系，首创“经验型→标准化→能力化→社会化”四阶转化模型，以标准化建设为突破口，为濒危疍家饮食技艺搭建长效传承平台。

构建“转传推三接”全链条非遗育人体系

学校紧扣“鼎构疍家匠心・精培非遗传人”核心育人理念，以“三对接、三衔接、三链接”搭建完整育人链条，实现民间技艺向教学资源、课堂学习向岗位实践、校内研习向社会传播的全流程转化。

学校牵头制定广西首个海洋非遗菜系地方标准《北海疍家菜制作工艺规范》，创新建立“菜标转教标”教学转化模式。组建“行业大师、校内骨干教师、企业一线师傅”三位一体师资队伍，6名非遗、技能大师长期驻校带教，依托校内技能大师工作室培育多名高级技师与烹饪大师。联合16家本地龙头餐饮企业成立疍家菜产教共同体，企业资深厨师定期入校开展实操授课。

整套疍家菜课程总计680课时，实行“3+2+1”三年分段教学，搭建技艺实操、文化浸润、实践创新三维课程模块，配套双语校本教材、线上实训教学视频等数字化教学资源。

校内打造疍家菜非遗美食实践基地，采用前厅后厨一体化实景布局开展模拟经营实训。校外布局多家定点实习基地，按照跟岗观摩、顶岗实操、自主创业阶梯式安排学生实践，同步建成疍家小镇渔玥客栈文旅经营性教学基地。学校创新五方协同评价机制，整合大师、企业、食客、赛事、院校多维度考核标准，配齐与餐饮行业同步的实训设备，依托专项建设经费与市级非遗中心资源全方位保障教学落地。

同时，学校在校内持续开展疍家菜烹饪赛事和非遗美食文化展，在校外深度联动侨港开海节等本土文旅IP，运营“知味疍家”新媒体账号，线上传播疍家饮食文化。依托“一带一路”交流平台接待东南亚留学生开展滨海美食文化互访，学校研发的糕点烘焙职业标准被越南采纳为国家职教规范，持续拓宽非遗对外传播渠道。

职教赋能非遗结出人才产业文化三重硕果

十余载深耕实践，学校疍家菜非遗育人模式收获全方位实效。中餐烹饪专业在校生规模实现大幅增长，毕业生升学与一次性就业率稳定超过98%。学生累计斩获数百项各级技能竞赛奖项，两次代表广西出征全国职业院校技能大赛。多年来培育40余名餐饮行业骨干、5名本土非遗传承人，自主创业学生成功率达83%。

师生累计改良、创新传统疍家菜品、特色小吃近80道，校园形成人人研习、创新非遗的良好氛围。中餐烹饪专业获评自治区级品牌专业，教学团队斩获区、市两级“工人先锋号”荣誉。“转传推三接”育人模式被39所区内外院校借鉴学习，成为自治区地方菜系非遗与职教融合育人的样板。

学校牵头制定的地方标准落地全市，规范30余家餐饮企业菜品制作流程，有效提升门店客单价与顾客复购率。学校年均面向餐饮行业开展技能培训千余人次，持续提升本地行业整体技艺水平。校内非遗实践基地成为北海对外文化展示窗口，多次承接各级研学、参观交流活动，持续扩大北海海洋非遗文化影响力。

下一步，学校将持续推进疍家菜品创新、产教融合项目升级，丰富非遗文旅融合实践载体，常态化搭建中外饮食文化交流桥梁。坚守北部湾滨海非遗文脉，持续培育懂技艺、通文化、善创新的新一代疍家菜传承人，为北海餐饮与文旅产业高质量发展注入持久文化动能。